ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Замесить тесто из творога. растительного масла, яйца и муки, смешанной с ванильным сахаром, солью, какао и разрыхлителем. Выложить тесто на смазанный жиром противень, раскатать и вылепить маленький бортик.

Бульон мясной 400, лук порей 20, морковь 20, мука 20, масло сливочное 10, молоко 100 или сливки 75, яйца.

Лук порей слегка спассеровать. Листья шпината сварить в небольшом количестве бульона или воды. Готовый шпинат протереть через сито.
Муку спассеровать сухим способом.
Отдельно для гарнира отварить в бульоне морковь, нарезанную мелкими кубиками.
Из бульона, отвара от шпината и пассерованной муки приготовить белый соус, к которому присоединить протертый шпинат, пассерованный лук и варить 10—15 минут.

Понадобится: 200 г куриного филе, 1 крупная морковь. 2 бакпажяня 1 луковица, 2 болгарских перца (красный и желтый), зелень, соль, перец.

Спаржа 55, бульон мясной 350, масло сливочное 20, мука 20, молоко 100 или сливки 75, яйца (желток).

Головки очищенной спаржи отделить для гарнира (15—20 г на порцию) и отварить отдельно. Остальную спаржу варить в приготовленном белом соусе в течение 20—25 минут. По окончании варки соус процедить через сито, спаржу протереть, затем довести суп до кипения и заправить льезоном и маслом так же, как суп-пюре из свежих огурцов.

БИСКВИТНЫЙ КОРЖ МОЖНО НЕ ВЫПЕКАТЬ, А КУПИТЬ ГОТОВЫЙ
На 12 порций Для бисквита: •3 яйца •100 г сахара • 1 пакетик ванильного сахара •40 г муки •30 г крахмала •
2 стол. ложки какао-порошка

Капуста цветная 75; остальные продукты те же что на суп-пюре из спаржи (149).

Готовить суп-пюре из цветной капусты так же, как суп-пюре из спаржи. Лучшие кочаны капусты разобрать на мелкие кочешки и сварить отдельно в бульоне для гарнира (15—20 г).
При отпуске в суп добавить отваренную капусту. Отдельно подать гренки.
Суп этот можно готовить как суп-крем (на молоке).

Те, кто любит выпекать пироги и торты, обязательно должны иметь специальный нож для вырезания шариков из фруктов.

Бульон мясной 350, огурцы свежие 160, масло сливочное 15, мука 20, молоко 100 или сливки 75, яйца (желток) 1/8 шт.

Огурцы нарезать кружками, добавить масло (5 г) и припустить в посуде, закрытой крышкой, в течение 10—15 минут. Готовые огурцы соединить с белым соусом и варить 15—20 минут.
По окончании варки суп протереть через сито, довести до кипения, заправить льезоном (из яичных желтков и молот), добавить кусочки сливочного масла и размешать до образования однородной массы.

Молоко 400, тыква 200, хлеб пшеничный 75, масло сливочное 10, сливки 50, суповая засыпка 10.

Нарезанную пластинками тыкву залить молоком (200 г), немного посолить и припустить в закрытой посуде на слабом огне. После некоторого кипения (5—6 минут) добавить подсушенные гренки и варить до готовности при слабом кипении. По окончании варки массу протереть и развести молоком до необходимой консистенции, довести до кипения и, сняв с огня, заправить сливками и маслом по вкусу.

ЧТОБЫ БЫЛО МЕНЬШЕ КАЛОРИЙ. СЛИВКИ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ МОЛОКОМ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Ч.Мясо вымыть и обсушить. Грибы и лук, очистив, нарезать небольшими кубиками. 2. Маргарин распустить в двух сковородах и сильно разогреть.